预制菜是餐饮业的毒药

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我本英雄

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不知不觉，预制菜已经开始席卷餐饮业，势头很猛。所谓预制菜，就是工厂化生产的中国菜。好处是标准化生产，品质一致，效率高，产量大，节省了厨房这个据说成本最高的环节，不用雇高薪的大厨了。显然，对于当下陷于经济困难的餐饮业来来，是很有吸引力的。

然而，即使这样的工厂化生产，能够从始至终保证质量，充其量也就是复制了麦当劳这种西式快餐。麦当劳可以店店一式，但仍有顾客，因为那是西式快餐。而我们的中国餐馆，恰恰是以菜肴的个性化为特征的。去掉了这种中国菜肴灵魂的个性化，那么，中国菜的生命也就结束了。

记得民国时期，在北京的各界人士，都喜欢吃小馆。当年的北京，遍地都是各种各样的小餐馆，门脸不大，就摆几张桌子。但是，即便生意爆火，盈利超多，店家也不会扩张门脸，而且即便是破旧不堪，也还尽量维持原样，说是怕老主顾看见不习惯。

这些小馆，几乎每家都有几个自己的拿手菜，保证跟别家不一样，所以，即便是老主顾，想要换换口味，只消换家餐厅就行。这个特色，今天当然我们是看不到了，但在当年的那些美食家的记叙中，还可以一窥一二。换言之，这些小餐馆的生命力，就在于它们的个性化。所以，但凡能存活下来的，家家都生意不错，顾客盈门。

事实上，中国菜的八大菜系，或者说更多的菜系，它们的存在和发展，也就在于个性化，而且，这种个性化，还在不断地发展和推进中。在民国时期，绝对没人想要用西式快餐的方式，改造中国菜，因为，谁要是这样干，等于宣判自己的死刑。你的餐馆成本低了，但老主顾没了，也是挣不到钱的。除非，你有本事把成本压缩到极致，就像一些城市，专门做给农民工的中式快餐一样，摆在街边，每样菜分门别类，谁要就盛上一勺子，这种菜倒是有鱼有肉，但味道之低劣，让人难以下咽。工厂化的预制菜，就算品质比这样的地摊货好，但由于千篇一律，但凡像点样的餐馆，只要沾上了，赶走老顾客，是可以预期的事儿。

当然，预制菜有好多种，有些半成品的，另当别论。但是，那种全部做好，热一下就可以端上桌的，餐馆还是别碰为好。因为，这样的工厂化产物，是绝不会有个性化的。但是，恰恰这种预制菜，发展最快。

可以想象，如果这样下去，我们的传统中国菜，最终就只能走向西式快餐化了，更可怕的是，以现在经营者的道德水准，这样的预制菜还很难保证其品质，就坡出溜下去，是大概率事件。

所以，所谓的预制菜，是一个低成本的陷阱，对于眼下经营困难的餐饮业，是毒药，或者说是鸦片，饮鸩止渴，渴是可以解的，但人是要是被毒死的。
我就是一个普通的吃客，但是，如果家家餐馆都用了预制菜，那么，我肯定就不下馆子了。

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